日前，在泉港区涂岭镇秀溪村红糖制作工坊内，制糖师傅忙着将糖浆倒入模具中，并用糖刷迅速将糖浆刮匀。（洪坤泽 摄）

近日，走进泉港区涂岭镇秀溪村红糖制作工坊，糖屋门口成捆的甘蔗映入眼帘。伴随着“轰轰.......”的机器声，榨汁机大口大口地吞咽着甘蔗，青翠色的甘蔗汁缓缓流进屋里的蓄汁池，在经过滤、沉淀等环节后，被注入灶台边的第一口大锅。

(资料图)

日前，在泉港区涂岭镇秀溪村红糖制作工坊内，制糖师傅正在搅拌糖浆，防止它凝固。（洪坤泽 摄）

熬制红糖的过程，用热火朝天来形容一点都不为过，只见灶台上五口大锅一字排列，灶膛内燃着熊熊大火，嗤嗤地炙烤着锅底，制作现场白雾氤氲，锅中的甘蔗汁翻滚沸腾着，空气中飘散着土法红糖的清香味。

近日，在泉港区涂岭镇秀溪村红糖制作工坊内，制糖师傅不断搅拌糖汁，并除去表面的浮沫和杂质。（洪坤泽 摄）

“为了做出最正宗的味道，我们坚持采用传统工艺熬制，柴火烘烤、连环锅熬汁，这些都是传承百年的老手艺。”熬糖师傅柯玉春介绍说。

近日，在泉港区涂岭镇秀溪村红糖制作工坊内，制糖师傅将模具中的糖块倒出来。（洪坤泽 摄）

对于连环锅熬制法来说，每一口大锅都是一道工序。第一口大锅里的甘蔗汁煮沸后，要除去糖汁中的泡沫和杂质，再将糖汁舀入第二口锅，不断搅拌让水分慢慢蒸发掉。随着时间的缓慢流逝，糖汁的浓度逐渐增高，当三口大锅熬成半锅的时候，浓度就差不多了。在熬制到第五道工序的时候，糖汁已经熬成了粘稠状态，空气中弥漫起浓浓的红糖味，这个时候就到了最关键的一步——试糖。这个步骤最考验师傅的手艺和经验，只见熬糖师傅先用凉水把手指漫湿，然后迅速蘸一下锅面上的糖汁再放入冷水中，待手指上的糖汁冷却后揉一下，如果能揉出声响，就表明稠糖汁可以起锅。糖浆起锅后便是倒糖浆，让糖浆凝固。将刚起锅的糖浆舀入模具中，师傅拿着糖刷迅速将糖浆刮匀，防止糖浆凝固不成型。

制作好的红糖砖呈现出“凝之如石、破之如沙”的状态。（洪坤泽 摄）

此时，早早等在一旁的买糖人，便迫不及待地品尝起来，购买新鲜出炉的红糖块。“小时候每年过年都要吃这个，现在再吃味道还是跟儿时一样。”早上刚刚返乡的陈女士听到红糖制作的消息立马赶来品尝，回忆儿时的甜味。

一块红糖，从榨汁到成型，将近一个多小时，期间承载着老师傅们对红糖传统工艺的深情厚意。

说起秀溪甘蔗和制糖工艺，传承至今已有近百年的历史。据秀溪村村书记王志成介绍，解放前，当时的秀溪还叫小溪，为了发展生产，有村民自仙游枫亭引进甘蔗种植和糖技术，自此秀溪与糖有了不解之缘。得益于秀溪优秀的地理气候，经对技术的不改造，秀溪培育种植的甘蔗质量越来越高，熬制出来的红糖品质也越来越好。1957年，时任惠安县县长马三聘到秀溪村调研参观红糖制作，对秀溪红糖给与了高度赞扬，称其为惠安县最好的红糖。

红糖虽好，但由于种种原因，村里的糖坊一度停止经营。近年来，随着美丽乡村建设和乡村旅游业的发展，来村里休闲旅游的人越来越多，村党支部决定尽快复兴传统制糖工艺，在村两委的牵头努力下，去年年底新的糖坊也建成了，百年老手艺得以重现秀溪村。

（中国日报福建记者站 胡美东｜洪坤泽）

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