盱眙被称为“中国龙虾之都”，人们最常吃的经典口味十三香小龙虾，就由此开创。但很长一段时间里，盱眙龙虾产业的发展很大程度依赖于本地餐饮，在规范化流程、标准化生产以及高质量地在全国范围内推广、抢占市场方面存在一定短板。

盱眙一直在寻求破局之道。4月11日，叮咚买菜宣布与盱眙县展开合作，在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链，让盱眙龙虾成为只需24小时，就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。

这无异于打通了一条数字化通道，让地域美食突破空间和时间的限制，树立起了小龙虾预制菜产业新的标杆。

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叮咚买菜战略合作盱眙龙虾产业集团 打造小龙虾预制菜一体化供应链

4月11日，在盱眙举办的“叮咚买菜·盱眙龙虾战略合作发布会”上，盱眙县副县长张远涵出席并致辞；盱眙龙虾产业集团和叮咚买菜双方签订《战略合作协议》，为“叮咚买菜盱眙龙虾养殖基地”揭牌；并由盱眙龙虾协会向叮咚买菜超级小龙虾工厂授“盱眙龙虾协会会员单位”牌匾。

在现场，叮咚买菜首席商品官（CMO）徐志坚表示，小龙虾如今已经成为了每年千亿元规模的产业，通过与盱眙县合作，叮咚买菜将在盱眙打造集小龙虾养殖、研发、加工一体化产业链，在模式创新、品牌打造、小龙虾全产业链标准制定等方面开展合作，用创新、高质量的小龙虾商品满足市场不断升级的消费需求，持续擦亮“盱眙龙虾”的金字招牌，助力其走向全国乃至世界。

盱眙龙虾产业集团、盱眙天源控股集团董事长张晓东表示，龙虾产业现已成为盱眙支柱性产业，全县龙虾养殖面积达83.5万亩，龙虾年产量约14万吨，达到百亿级产业规模，农村居民人均纯收入中约1/4来自龙虾产业。而与叮咚买菜开展合作，有利于发挥典型引路和示范引领作用，打造小龙虾产业高质量发展样板，全力开启盱眙龙虾二次创业新征程。

从超级工厂到餐桌 小龙虾预制菜的24小时通路

位于盱眙县的叮咚买菜龙虾超级工厂，总面积达15000平方米，每天能够加工活虾4万斤，“拳击虾·盱眙十三香小龙虾”“拳击虾·盱眙原味小龙虾”等预制菜每天从这里源源不断运往全国。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，以前市场上小龙虾相关的预制菜主要以冷冻为主，做冷鲜的工厂寥寥无几。2021年，叮咚在盱眙打造了国内首条即食冷吃小龙虾产线，用传统的糟醉工艺将小龙虾打造成开盖即食的休闲零食，一经推出就风靡全国。去年，叮咚买菜推出的小龙虾预制菜品牌“拳击虾”销售突破2.5亿元。

冷吃小龙虾对食品供应链、仓储、物流都是极端挑战。而在叮咚买菜数字化供应链的帮助下，从虾田到抵达消费者的餐桌，这个过程最短可以在24小时之内完成。

在叮咚买菜小龙虾养殖基地，工作人员每天清晨6点便将捕捉的鲜活小龙虾放入冷藏车，运往旁边的超级工厂。

清洗是烹饪环节开始前的重要步骤，工业化清洗对卫生的把控要优于大多数线下的人工处理，这也是小龙虾成为预制菜热门品类的原因。

两个小时内的三道清洗环节：清洗、浸泡、超声波气泡机清洁，确保龙虾达到腹白、腮白、线白这三白的标准。

清洁完成后的活虾，开始进入加工流程。冷吃小龙虾保质期仅6～7天，最大的难点便是保质期的控制。加工环节的温度和环境卫生管控尤为重要。

“高温会滋生微生物。时间越长，微生物滋生就越多，保质期越短。我们在加工过程中小龙虾裸露在空气中不能超过12度，裸露时间不能超过30分钟。”叮咚买菜品控人员柳鑫介绍，“同时我们按照‘极净车间’标准对车间进行打造，并进行严格的品控检测。从活虾挑选、生产加工、成品检测到冷链发运以及质量客诉每一道环节都要层层把关，保障拳击虾的品质持续稳定。”

最终包装完毕的小龙虾，会在凌晨2点运往全国各个地区。次日一早，上海等地市民就可以在手机上下单最新鲜制作的“拳击虾·盱眙十三香小龙虾”了。

相对传统产业链，养、产、销等每一个环节都变得无比通畅，同时也提高了整个链路中的标准性。“在小龙虾产业中，我们的目标就是打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链。”欧厚喜说。

而在对原材料的品质保证与严苛的品控之下，叮咚买菜也作为唯一的小龙虾加工企业代表，参与了由淮安市市场监督管理局制定的《盱眙龙虾全产业链标准体系》，帮助小龙虾预制菜产业更加规范化、标准化健康发展，引领预制菜小龙虾的发展方向，共同进军千亿市场。

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